25 Συμβουλές από την Κουζίνα της Γιαγιάς

1
25 Συμβουλές από την Κουζίνα της Γιαγιάς

Σήμερα, όταν πρόκειται για την αγορά και την προετοιμασία φαγητού και τη λειτουργία της κουζίνας μας, σίγουρα απολαμβάνουμε πολύ περισσότερες ανέσεις από ό,τι οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας. Πράγματα που θεωρούμε δεδομένα σήμερα, όπως τα 24ωρα σούπερ μάρκετ, δεν υπήρχαν στην εποχή της γιαγιάς. (Στην πραγματικότητα, τα παντοπωλεία των γιαγιάδων μας συχνά έκλειναν νωρίς και συνήθως δεν ήταν ανοιχτά τις Κυριακές.) Και η πρόσβαση σε κάθε φανταστικό φρέσκο ​​φρούτο και λαχανικά καθ‘ όλη τη διάρκεια του έτους δεν ήταν επίσης κάτι που ήταν παλιά. Το χειμώνα, υπήρχαν κονσερβοποιημένα, ζυμωμένα και αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά για κατανάλωση, με ίσως ένα εσπεριδοειδές στη χριστουγεννιάτικη κάλτσα. Και κατεψυγμένα έτοιμα γεύματα; Οχι τόσο πολύ. Αυτό που οι παππούδες μας αποκαλούσαν τηλεοπτικά δείπνα πρωτοεμφανίστηκε κάπου στη δεκαετία του 1950, αλλά αμφιβάλλω ότι πάρα πολλές οικογένειες βασίζονταν σε αυτά ως διατροφή. Και όσον αφορά τις σύγχρονες συσκευές, μερικοί από εμάς μπορεί να είχαμε γιαγιάδες (ειδικά σε αγροτικές περιοχές) που βασίζονταν σε μια παγοθήκη και όχι σε ένα ηλεκτρικό ψυγείο και καταψύκτη.

25 Συμβουλές από την Κουζίνα της Γιαγιάς

Και παρόλο που οι σημερινές ανέσεις παρέχουν μια κάποια ευκολία που έλειπε στην εποχή της γιαγιάς, εξακολουθεί να υπάρχει σοφία στους τρόπους της. Οι γνώσεις της για την οικιακή οικονομία ήταν ανώτερες. Διότι, χωρίς να έχει τις επιλογές που έχουμε σήμερα, η γιαγιά έπρεπε να είναι αυτοδύναμη και να εξαρτιόταν από τις δεξιότητες που έμαθε στην ποδιά της μητέρας της και από την πρώτη γραμμή της διατροφής της οικογένειάς της. Δεξιότητες όπως το μαγείρεμα από το μηδέν, η αγορά φαγητού με χαμηλό προϋπολογισμό, η διατήρηση ενός ντουλαπιού και του κελαριού, η λιτότητα, η ετοιμότητα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και η καλλιέργεια τροφίμων. Και αυτή η γνώση, σχεδόν ξεχασμένη, εξακολουθεί να είναι σχετική. Θέλω να πω, οι περισσότεροι από εμάς δεν θα θέλαμε να εξοικονομήσουμε χρήματα, να σερβίρουμε υγιεινά γεύματα και να ακονίσουμε λίγο τις δεξιότητές μας στη μαγειρική στο σπίτι;

Για να είμαι ξεκάθαρος, μοιράζοντας αυτήν τη λίστα, δεν προσπαθώ να ρομαντικοποιήσω το παρελθόν ή να μας ντροπιάσω να κάνουμε τα πράγματα ακριβώς όπως τα έκανε η γιαγιά. Και νιώθω σίγουρη ότι η προγιαγιά μου, η πρόεδρος της τοπικής ένωσης των νοικοκυρών της στη Δυτική Βιρτζίνια, θα είχε χρησιμοποιήσει ένα μείγμα κέικ σε κουτί ξανά και ξανά, αν ήταν διαθέσιμο σε αυτήν. Και η γιαγιά μου μπορεί να είχε ανταλλάξει ακόμη και την ηλεκτρική της χύτρα ταχύτητας με μια κατσαρόλα στιγμιαίου. Η γιαγιά ήξερε ότι η ζωή είναι σκληρή δουλειά, και δεν πρέπει να ντρέπεται να τα κάνουμε όλα λίγο πιο εύκολα πότε πότε.

Λοιπόν, προς τιμή όλων των γιαγιάδων μας (και των παππούδων μας επίσης, επειδή ένας από τους παππούδες μου έτυχε να είναι εξαιρετικός μάγειρας), εδώ είναι η λίστα μου με 25 συμβουλές, κόλπα και κομμάτια σοφίας κουζίνας από την κουζίνα της γιαγιάς:

1. Μην χρησιμοποιείτε κρύα αυγά στο ψήσιμο

Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα κατά το ψήσιμο, μην χρησιμοποιείτε κρύα αυγά. Αφήστε τα αυγά σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνοντάς τα στον πάγκο για 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Εάν η συνταγή σας απαιτεί χωρισμένα αυγά, χωρίστε τα πρώτα (τα ασπράδια ξεχωρίζουν πιο εύκολα από τους κρόκους όταν κρυώσουν) και μετά αφήστε τα χωρισμένα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Διατηρήστε την καστανή σας ζάχαρη μαλακή

Για να διατηρήσετε την μαύρη ζάχαρη σας απαλή, αποθηκεύστε την σε ένα αεροστεγές δοχείο με μια φέτα ψωμί. Όταν το ψωμί γίνει σκληρό, αφαιρέστε το και αντικαταστήστε το με μια φρέσκια φέτα.

3. Χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα στο ψυγείο

Διατηρήστε το ψυγείο να μυρίζει φρέσκο, κρατώντας ένα μικρό πιάτο μαγειρικής σόδας στο ψυγείο για να απορροφήσει τις οσμές. Αλλάζετε με φρέσκια μαγειρική σόδα κάθε 2-3 μήνες.

4. Αγοράστε τις φτηνές περικοπές

Αγοράστε φθηνά κομμάτια κρέατος. Επειδή, ενώ τα φθηνότερα κομμάτια βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι πιο σκληρά από τα πιο ακριβά, τείνουν επίσης να είναι πιο γευστικά. Εάν έχετε καταψύκτη, αυξήστε τις αποταμιεύσεις σας προμηθεύοντας φθηνότερα κομμάτια κρέατος όποτε αυτά πωλούνται. Αυτά τα κομμάτια είναι ιδανικά για μαγειρευτά, σούπες και ψητά σε κατσαρόλα που λιώνουν, κρέας τάκο και σάντουιτς μπάρμπεκιου. Ψάξτε για κοψίματα όπως πάνω στρογγυλό, κάτω στρογγυλό και χοιρινή ωμοπλάτη (ονομάζεται επίσης πισινό της Βοστώνης). Τα παϊδάκια, τα μπαστούνια κοτόπουλου και τα μπουτάκια κοτόπουλου είναι επίσης συχνά μια πραγματική ευκαιρία. Και ως πρόσθετο πλεονέκτημα, εάν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε κρέατα καλύτερης ποιότητας, η επιλογή των φθηνότερων τεμαχίων μπορεί να κάνει τα βιολογικά και τα εκτρεφόμενα σε βοσκοτόπια πιο προσιτά.

5. Φυλάξτε το λίπος μπέικον σας

Χρησιμοποιήστε το λίπος μπέικον σας για γευστικά σοταρισμένα ή ψητά λαχανικά. Ή τρίψτε λίγο σε ένα κοτόπουλο πριν σκάσει στο φούρνο. Για να μην ταγγίσει το λίπος του μπέικον, θα πρέπει να στραγγίσετε τα στερεά πριν τα αποθηκεύσετε. Κάνετε αυτό στραγγίζοντας το υγρό λίπος μέσα από ένα διχτυωτό σουρωτήρι επενδεδυμένο με φίλτρο καφέ σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο (να είστε πολύ προσεκτικοί όταν το λίπος είναι ακόμα ζεστό!). Στη συνέχεια, αφήστε το λίπος να κρυώσει και φυλάξτε το στο ψυγείο για μέγιστη διάρκεια ζωής.

6. Τεντώστε το κρέας

Κάντε το κρέας σας να προχωρήσει περισσότερο προσθέτοντας φασόλια, φακές, λαχανικά ή δημητριακά ολικής αλέσεως. Η ανάμειξη μοσχαρίσιου κιμά με ψιλοκομμένα μανιτάρια δημιουργεί ένα μπιφτέκι με γεύση κρέατος αλλά με λιγότερο κρέας. Γεμίστε τις πιπεριές με ένα μείγμα από ρύζι και λαχανικά με λίγο κρέας ανακατεμένο για γεύση. Ψήσιμο ολόκληρου κοτόπουλου; Σερβίρετε το για δείπνο το πρώτο βράδυ, φτιάξτε σούπα ή σαλάτα κοτόπουλου την επόμενη μέρα και μετά φτιάξτε ζωμό κοτόπουλου με το κουφάρι.

7. Τρώτε απλά γεύματα

Τώρα, φυσικά, δεν χρειάζεται να είναι απλό κάθε γεύμα, αλλά η γιαγιά δεν έκανε το φανταχτερό φαγητό καθημερινό φαινόμενο. Το πλιγούρι και τα φρούτα αποτελούν ένα χορταστικό σνακ. Το τυρί κότατζ με ροδάκινα, ενώ το ρετρό της δεκαετίας του 1950, είναι ένα υγιεινό, λιτό γεύμα. Φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα σούπας με όποιες πιθανότητες και άκρες έχετε στη διάθεσή σας και έχετε πολλά υπολείμματα για εύκολα γεύματα. Ή δοκιμάστε φασόλια και καλαμποκάλευρο για ένα απλό, χορταστικό δείπνο.

8. Μην πετάτε μπαγιάτικο ψωμί

Χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο ψωμί για να φτιάξετε ψίχουλα ψωμιού, κρουτόν ή πουτίγκα ψωμιού. (Αλλά μην σώσετε το ψωμί με μούχλα. Αν δείτε μούχλα στο ψωμί – απλά πετάξτε το για λόγους ασφαλείας!)

9. Μάθετε να κάνετε Gravy

Η γιαγιά ήξερε να φτιάχνει σπιτικό σάλτσα. Σάλτσα πριονιστηρίου, σάλτσα κόκκινων ματιών, σάλτσα βοείου κρέατος, σάλτσα κοτόπουλου – μπορούν να παρασκευαστούν όλα χωρίς μείγμα σε πακέτο. Στην πιο βασική του μορφή, το σάλτσα είναι απλώς λίπος, αλεύρι (ή άλλα πηκτικά) και λίγο υγρό (όπως ζωμός, σταγόνες ή γάλα). Θεωρώ ότι η αναλογία 4 κουταλιών της σούπας λίπος, προς 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, προς 2 φλιτζάνια υγρού είναι η τέλεια αναλογία για τις περισσότερες σάλτσες. Το Simply Recipes έχει έναν χρήσιμο οδηγό για την παρασκευή σάλτσας που μπορείτε να βρείτε σωστά εδώ.

10. Φάτε τα Υπολείμματα

Εξοικονομήστε χρήματα και σπαταλήστε λιγότερο φαγητό τρώγοντας αυτά τα υπολείμματα. Φυσικά, μπορείτε απλώς να βάλετε τα υπολείμματα στο ψυγείο και να τα φάτε το επόμενο βράδυ, αλλά μπορείτε επίσης να τα επανατοποθετήσετε σε ένα εντελώς διαφορετικό γεύμα. Γεύματα όπως το ψητό σε κατσαρόλα και το ψητό κοτόπουλο είναι ιδανικά για να μετατραπούν σε tacos ή τσίλι. Γυρίστε τα μακαρόνια που περισσεύουν σε κατσαρόλα. Το τσίλι που έχει απομείνει μπορεί να γεμιστεί με κουρκούτι καλαμποκιού και να ψηθεί σε πίτα. Μου αρέσει επίσης να καταψύχω τα υπολείμματα σε μεμονωμένες μερίδες για να έχω στη διάθεσή μου για έτοιμα γεύματα. Αποφύγετε την εναπομείνασα εξάντληση γίνεστε δημιουργικοί!

11. Τρώτε περισσότερο λάχανο

Επειδή η γιαγιά γνώριζε την αξία αυτού του λιτού και ευέλικτου λαχανικού, τείνει να εμφανίζεται σε πολλά ντεμοντέ πιάτα. Λαχανοσαλάτα, ξινολάχανο, κοκκινιστό λάχανο, γεμιστό λάχανο, λαχανόσουπα. Και είναι και υγιεινό. Γνωρίζατε ότι το λάχανο είναι γεμάτο με βιταμίνες και αντιοξειδωτικά; Μόλις ½ φλιτζάνι λάχανο παρέχει το ένα τρίτο της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης βιταμίνης C!

12. Πράγματα που μεγαλώνουν μαζί πάνε μαζί

Η γιαγιά βασιζόταν στον κήπο της κουζίνας της για πολλά από τα φρέσκα προϊόντα της και ήξερε ότι τα φρούτα και τα λαχανικά που ωριμάζουν περίπου την ίδια περίοδο έχουν την καλύτερη γεύση μαζί – συνδυασμοί όπως πιπεριές με ντομάτες, σκουός με καλαμπόκι, κολοκύθα με λάχανο και μήλα με πεκάν. Η κατανόηση αυτού είναι το κλειδί για τη δημιουργία συνταγών που είναι σε αρμονία με τις εποχές.

13. Μάθετε πώς να φτιάξετε μια πίτα

Η γιαγιά ήξερε να φτιάχνει πίτα και μάλλον έφτιαχνε αρκετά. Μια πίτα είναι ένας λιτός και εύκολος τρόπος για να πάρετε το δείπνο ή το επιδόρπιο στο τραπέζι. Μια πίτα γεμάτη με φρούτα εποχής κάνει ένα καταπληκτικό σπιτικό γλυκό. Γεμίστε την πίτα σας με λαχανικά σε συνδυασμό με κοτόπουλο, μοσχάρι ή ζαμπόν για μια χορταστική πίτα κατσαρόλας (ή αφήστε έξω το κρέας και πάρτε μια χορτοφαγική πίτα). Χτυπήστε ελαφρά μερικά αυγά, προσθέστε λίγο τυρί και λαχανικά και πιείτε μια κις για βραδινό. Και παρόλο που η γιαγιά πιθανότατα χρησιμοποίησε λαρδί για τις πίτες της (που κάνει μια ωραία κρούστα!), μια κρούστα πίτας με βούτυρο είναι επίσης νόστιμη. Πειραματιστείτε και βρείτε ποιες συνταγές ζύμης πίτας σας αρέσουν περισσότερο και, στη συνέχεια, φτιάξτε λίγη επιπλέον ζύμη για να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για να την βγάλετε όταν θέλετε ένα εύκολο γεύμα.

14. Μάθετε να προετοιμάζετε ντεμοντέ ριζώδη λαχανικά (όπως γογγύλια, παστινάκια και ρουταμπάγας)

Η γιαγιά δεν περιοριζόταν στις πατάτες και τα καρότα όσον αφορά τα ριζικά λαχανικά. Ψήστε τα, βράστε τα ή απολαύστε τα σε μαγειρευτά και σούπες. Και τα rutabagas είναι νόστιμα πολτοποιημένα και με βούτυρο, είτε μόνα τους είτε ως προσθήκη στον πουρέ πατάτας.

15. Απολαύστε ένα ανοιξιάτικο τονωτικό

Μετά από έναν μακρύ χειμώνα που ζούσε από συντηρημένα φρούτα και λαχανικά, μια έγχυση θρεπτικών συστατικών από ένα ανοιξιάτικο τονωτικό ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόταν η σύσταση και οι γευστικοί κάλυκες. Τα ανοιξιάτικα τονωτικά είναι, μιλώντας γενικά, σούπες, σαλάτες και τσάγια που παρασκευάζονται από νέα φύλλα και βλαστούς άγριων ανοιξιάτικων χόρτων (και μερικές φορές ρίζες και φλοιοί από άγρια ​​φυτά). Και ενώ η γιαγιά ήξερε πώς να αναζητά τροφή για άγρια ​​χόρτα όπως πικραλίδα, τσουκνίδες, λαχανικά, ράμπες, σασάφρες και αμνοερίφια, δεν χρειάζεται να αναζητήσετε τα άγρια ​​χόρτα σας για να απολαύσετε ένα ανοιξιάτικο τονωτικό (στην πραγματικότητα, μην το κάνετε αναζητήστε τροφή για οτιδήποτε εκτός αν ξέρετε τι κάνετε!). Μπορείτε συχνά να αγοράσετε χόρτα πικραλίδας στην αγορά των αγροτών. Και τα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής φέρουν αποξηραμένη τσουκνίδα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τσάι ή σούπα. Αλλά όλα τα πράσινα ελατήρια κάνουν ένα θρεπτικό τονωτικό της άνοιξης, όπως το ελβετικό σέσκουλο, το σπανάκι, τα μωρά μαρούλια, οι βλαστοί και τα πράσινα μπιζέλια και το νεροκάρδαμο.

16. Grow Something

Είτε πρόκειται για φυτευτή βοτάνων σε ένα περβάζι, μια κατσαρόλα με ντομάτες στην πίσω βεράνταή έναν άφθονο κήπο κουζίνας, η καλλιέργεια κάτι είναι καλό για το πνεύμα και το πορτοφόλι και σας δίνει μια απτή σύνδεση με το φαγητό σας.

17. Βγάλε τη μυρωδιά

Τα δοχεία αποθήκευσης τροφίμων μπορούν να κρέμονται στις μυρωδιές των τροφίμων – ακόμα και στα γυάλινα. Για να το διορθώσετε αυτό, μουλιάστε τα δοχεία αποθήκευσης τροφίμων με δυσοσμία σε ένα μείγμα ζεστού νερού και μερικά κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα. Μετά από μερικές ώρες, πλύνετε το δοχείο με σαπούνι και νερό και η μυρωδιά πρέπει να φύγει!

18. Ελέγξτε ένα αυγό για φρεσκάδα

Εάν ένα αυγό είναι αμφίβολης φρεσκάδας, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με νερό. Αν το αυγό απλωθεί στον πάτο του μπολ στο πλάι, είναι φρέσκο. Εάν στέκεται όρθιο, αλλά εξακολουθεί να αγγίζει τον πάτο του μπολ, εξακολουθεί να είναι καλό να το φάτε αλλά όταν είναι έξω, γι‘ αυτό χρησιμοποιήστε το αμέσως. Εάν το αυγό επιπλέει, έχει χαλάσει και πρέπει να πεταχτεί.

19. Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα λαχανικών και φρούτων σας

Οι φλούδες λαχανικών μπορούν να φυλαχθούν στην κατάψυξη για να φτιάξετε ζωμό λαχανικών. Οι φλούδες μήλου μετατρέπονται εύκολα σε μηλόξυδο. Και αν μη τι άλλο, μπορείτε να προσθέσετε τα peelings σας σε ένα δοχείο κομποστοποίησης κουζίνας.

20. Όποτε είναι δυνατόν, κρατήστε το ντουλάπι καλά εφοδιασμένο

Ένα καλά εφοδιασμένο ντουλάπι εξοικονομεί χρήματα. Γρήγορα γεύματα που παρασκευάζονται από υλικά φαγητού μπορούν να σας γλιτώσουν από το να αγοράσετε ακριβό φαγητό σε πακέτο. Και η αγορά όταν τα αντικείμενα είναι προς πώληση, και όχι μόνο όταν τα χρειάζεστε, εξοικονομεί τόνους μετρητών μακροπρόθεσμα.

21. Χρησιμοποιήστε πετσέτες από αλεύρι

Είναι για όλες τις χρήσεις και λειτουργούν καλά ως πετσέτες πιάτων και για καθάρισμα και μαγείρεμα (μου αρέσει να τυλίγω το φρέσκο ​​ψωμί μου σε μια πετσέτα αλευρόσακου). στεγνώστε τα.

22. Να έχετε μια ημέρα ψησίματος

Ψήστε καρβέλια ψωμί, μπισκότα, ρολά, και μπισκότα μια καθορισμένη ημέρα. Κάντε το εβδομαδιαία ή ακόμα και μηνιαία και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα πρόσθετα στην κατάψυξη για να τα βγάλετε όπως τα χρειάζεστε.

23. Χρησιμοποιήστε λίγο οξύ για να φωτίσετε ένα πιάτο

Μερικές φορές, όταν αισθάνεστε ότι σε μια συνταγή λείπει κάτι, ένα μικρό χτύπημα οξέος από ξύδι ή χυμό λεμονιού ή λάιμ θα κάνει το κόλπο. Κυλήστε τα λεμόνια και τα λάιμ κάτω από την παλάμη σας στον πάγκο πριν τα στύψετε. Αυτό βοηθά στη διάσπαση των ινών και επιτρέπει τη μέγιστη ροή του χυμού.

24. Φτιάξτε «Απομεινάρια» με σκοπό

Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο ή την κατσαρόλα για να φτιάξετε ένα ψητό, φτιάξτε ένα μεγαλύτερο κομμάτι κρέας για να το χρησιμοποιήσετε όλη την εβδομάδα σε άλλα πιάτα. Περισσεύει ψητό μοσχαρίσιο κρέας και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, τάκος, χασίς πρωινού, σούπας και άλλα.

25. Μάθετε να μπορώ

Μπορεί να σας εξοικονομήσει χρήματα, μπορεί και όχι, αλλά είναι μια εύχρηστη δεξιότητα. Και κονσερβοποιώντας ντομάτες από τον κήπο και φτιάχνοντας βούτυρο μήλου από φρεσκοκομμένα μήλα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γενναιοδωρία της σοδειάς σας που κερδίσατε για να απολαύσετε τον υπόλοιπο χρόνο.


Ελπίζω να σας άρεσε αυτή η λίστα! Αν σας αρέσει αυτό το είδος παλιομοδίτικης σοφίας, ρίξτε μια ματιά στη Λίστα με τις 15 ντεμοντέ Συμβουλές κήπου από τους παππούδες μας. Και αν έχετε κάποιες συμβουλές ή κόλπα για την κουζίνα που θα θέλατε να μοιραστείτε, κάντε το στα παρακάτω σχόλια!

Οι σπιτικές μου ρίζες

*Ως συνεργάτης της Amazon κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις. Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συνδέσμους της Amazon ή άλλους συνεργάτες, πράγμα που σημαίνει ότι θα κερδίσω προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς εάν κάνετε κλικ και κάνετε μια αγορά.*

25 Συμβουλές από την Κουζίνα της Γιαγιάς

Schreibe einen Kommentar